Le cœur tempéré
Chocolat au lait à 33 % de cacao, tempéré à 45, 27 puis 29 °C pour que le beurre de cacao prenne sa forme stable, la forme V. On le dépose en lentilles de 0,9 g qui se démoulent brillantes et cassantes.
Confiserie rétro · Trois-Rivières · depuis 1962
Tourne-Bonbon
Des pastilles de chocolat au lait dragéées en turbine de cuivre, en sept couleurs végétales. Tournez la manivelle : la poignée est pour vous.
Dans le globe250
Dans la coupelle7
Poids servi6,3 g
Chaque pastille est une vraie bille de physique : gravité, collisions et empilement calculés à chaque image. Glissez sur le globe pour le secouer, saisissez la manivelle pour la tourner.
Découvrir la confiserieTournez la manivelle !
Bocal n° 1
Le dragéage, couche par couche
Une pastille Tourne-Bonbon, c'est un petit disque de chocolat au lait qui passe une journée entière à tourner dans une turbine de cuivre pendant qu'on l'arrose de sirop de sucre. Rien de pressé, rien de moulé à la chaîne.
La turbine de cuivre
Les lentilles roulent dans une turbine inclinée à 30°. On verse le sirop en filet, on laisse sécher à l'air frais, puis on recommence : de 20 à 40 fines couches en 6 à 8 heures donnent la coque croquante.
Sept couleurs végétales
Bleuet à la spiruline, citron au curcuma, cerise à la betterave, clémentine au paprika, menthe à la spiruline et au curcuma, cassis à la carotte noire, cacao à la poudre de cacao. Aucun colorant azoïque.
Le lustrage
Dernier passage en turbine avec une pointe de cire de carnauba : c'est elle qui donne ce reflet blanc net qui fait briller le globe sous la lampe du comptoir.
32couches de sucre en moyenne
7heures en turbine
1962première manivelle, rue des Forges
38kilos dragéés chaque semaine
Bocal n° 2
Le sac au poids
Choisissez vos couleurs, réglez le poids, la balance fait le reste. Les pastilles tombées de la manivelle s'ajoutent à votre sac. Le mélange est pesé à l'unité près, versé dans un sac de papier kraft doublé et scellé à chaud devant vous, prêt à offrir ou à grignoter sur la promenade du parc portuaire.
Environ 167 pastilles, en quatre couleurs.
150 g
5,85 $
3,90 $ les 100 g · dont 0 pastille de la manivelle
Bocal n° 3
Le jeu du globe
Combien de pastilles reste-t-il dans le globe, là-haut ? Trois essais par partie. À 5 près, un sac de 100 g vous attend au comptoir. Attention, chaque tour de manivelle change la réponse.
Regardez bien le globe, puis lancez-vous.
Trois essais disponibles.
Record des devineurs cette semaine : à 1 pastille près (Lou, du Cap).
Les trucs des habitués
- Comptez une rangée sur le bord du verre, puis le nombre de rangées.
- Les pastilles occupent environ 65 % du volume : le reste, c'est de l'air.
- Le verre grossit un peu le centre et écrase les bords : méfiez-vous.
- Le samedi matin, le globe est rempli à 250 pastilles pile.
- Les gagnants de la semaine sont affichés près de la caisse, à côté de la turbine de 1962, et le meilleur écart du mois mérite un bocal rétro complet.
Bocal n° 4
Les bocaux de la maison
Le petit cornet
3,90 $100 g au poids, sept couleurs au choix, dans un cornet de papier rayé.
Le bocal rétro
24 $750 g dans un bocal de verre à couvercle de métal émaillé, réutilisable et consigné 5 $.
La pastille du mois
14 $ / mois300 g d'une couleur ou d'un enrobage inédit (érable, café, sel de mer), livrés en Mauricie.
La manivelle en location
65 $ / fin de semaineNotre distributeur de comptoir, globe rempli de 1 kg, pour un mariage, une fête ou un bureau.
Bocal n° 5
Derrière le comptoir
GL
Ginette Lavallée
Propriétaire, troisième génération
Elle a tourné sa première manivelle à six ans, sur un tabouret.
MB
Mathis Bourassa
Dragéiste
Il sent au bruit de la turbine quand la couche de sucre est sèche.
AN
Aïcha Ndiaye
Coloriste
Elle a remplacé tous nos colorants par des extraits de légumes et d'algues.
RG
Rémi Gélinas
Réparateur de machines
Il entretient nos quatorze distributeurs de fonte, le plus vieux date de 1948.
La petite histoire de la manivelle
- 1962
Fernande Lavallée achète une turbine de cuivre d'occasion à une confiserie de Québec et ouvre un comptoir de huit pieds, rue des Forges. Les premières pastilles sont brunes, jaunes et rouges.
- 1971
Arrivée de la première machine à manivelle en fonte, achetée à un forain de l'Exposition agricole. Les enfants du quartier font la file le samedi matin pour tourner la poignée.
- 1994
Denis, son fils, agrandit l'atelier et installe deux turbines supplémentaires. La boutique passe à sept couleurs et à quatorze distributeurs, réparés pièce par pièce.
- 2019
Ginette reprend la maison, abandonne les colorants de synthèse au profit d'extraits végétaux et lance l'atelier dragéage du samedi, complet presque chaque semaine depuis.
- Aujourd'hui
Trente-huit kilos dragéés par semaine, une pastille du mois qui voyage jusqu'en Gaspésie, et toujours la même règle : on goûte chaque fournée avant de remplir le globe.
Bocal n° 6
Ce qu'on entend au comptoir
« Mes enfants comptent les tours de manivelle comme moi je le faisais en 1979. Le goût n'a pas bougé. »
Sylvie, de Pointe-du-Lac
« On a loué la machine pour notre mariage : 1 kg de pastilles bleu et citron, vidé avant le dessert. »
Karim et Élodie, Shawinigan
« J'ai deviné 212, il y en avait 214. Mon sac gratuit a duré deux jours. »
Lou, du Cap
« Notre école primaire a réservé l'atelier du samedi : les élèves ont vu le sucre se déposer couche après couche. Une vraie leçon de sciences, très sucrée. »
Hélène, enseignante à Bécancour
Bocal n° 7
Les questions du comptoir
Pourquoi la coque ne fond-elle pas dans la main ?
Le sucre durci de l'enrobage est une barrière sèche : il ne fond qu'au-delà de 160 °C, alors que le beurre de cacao du cœur fond vers 34 °C. Tant que la coque est entière, le chocolat reste à l'abri de la chaleur de vos doigts.
D'où viennent les couleurs, exactement ?
Uniquement d'extraits végétaux et d'algues : spiruline, curcuma, betterave rouge, paprika, carotte noire et cacao. Ces teintes sont un peu plus douces que les colorants de synthèse, et elles pâlissent si on laisse le bocal au soleil : gardez-le à l'ombre, entre 15 et 18 °C.
Combien de temps se conservent les pastilles ?
Neuf mois dans un bocal fermé, à l'abri de l'humidité. Au réfrigérateur, la coque se couvre de rosée en sortant et devient collante : mieux vaut l'éviter.
Les pastilles contiennent-elles des noix ?
La recette n'en contient pas, mais notre atelier travaille aussi le praliné aux noisettes pour les fêtes. Nous ne pouvons donc pas garantir l'absence de traces. Le lait et le soya (lécithine) sont présents dans toutes les couleurs.
Peut-on choisir ses couleurs pour un mariage ou une entreprise ?
Oui, dès 2 kg : deux ou trois teintes assorties à votre fête, et même une impression alimentaire de vos initiales sur chaque pastille à partir de 5 kg. Comptez trois semaines de délai, le dragéage ne se presse pas.
La machine de location est-elle fragile ?
Le socle en fonte pèse 9 kg et le globe est en verre trempé. Rémi la livre, l'installe et la reprend le lundi dans un rayon de 40 km autour de Trois-Rivières, de Bécancour jusqu'à Louiseville.
Bocal n° 8
Venez tourner la vraie
1462, rue des Forges, Trois-Rivières (Québec) G9A 2H5. À deux pas du parc portuaire, la devanture rouge avec la manivelle géante.
- Lundi au mercredi10 h à 18 h
- Jeudi et vendredi10 h à 21 h
- Samedi9 h à 17 h
- Dimanche11 h à 17 h